表紙に戻る ワインリスト メニュー ワイナリーリスト ブログ リ ン ク メール 　　 タヴェルナ トレペッシィ 郷土色が豊かなイタリア 私は北海道をイタリア２２番目の州であるかのような 思いで料理を思案しています。 羅臼産の天然の昆布出汁をベースにしたソース作りは 北海道の香りを強く感じながら料理に接してたい そのように考えているからです。 季節の移ろい、イタリアワインとの出会い、そして料理。 その瞬間を、ご用意させて頂きたいと思っています。 パーティープランはご相談ください。 　　　　　　貸切はおおよそ８名様で承ります。 　 　私は毎朝、中央市場に寄り、魚介と野菜を選び、 その日のメニューを決めます。そこで、前日までに ご予約を頂ければ買出しにいっそう気合が入ります。 よろしくお願いします。 外観 　住　所 　　　　　　〒064-0804 　札幌市中央区南四条西９丁目 　　　　　　　　　　　　栄輪ビル１階 　Telephone　 011（281）−8828 　Facsimile　　011（281）−8828 　E-mail 　　　　m.k-nord@viola.ocn.ne.jp 　営業時間 　　11：30〜14：30　(14：00 L.O.) 　　17：00〜22：00　(21：00 L.O.) 　休　日　日曜日と祝日(不定休） 　　　　　　 年末年始、お盆 全面禁煙です。 室内 ワインだけを堪能して頂くだけでも結構ですし、 パスタ一皿のお召し上がりもお持ちしております。 ---ワインは眠り、筋書きを完成させる--- １週間で落ち着きを取り戻すワインから ５年１０年と静置された後に本性を表すワインまで 安らぎと心地よい環境を整えられた空間で ワインは羽化するように再構築されます。 紫煙に煩うことなく、 ワインの香りと味わいをお楽しみください。 （温度管理をしているセラー） イタリアワイン専門に２５０銘柄、４５０種類、 ５００本収納のワインセラー もう一ヵ所、自宅にエージング用のセラーがあります。　 * ワイン会のお知らせ * 参加者、持ち寄りのワイン会、 相談ください。 　　　* ワインの持ち込み * お客様にとって思いで深いワイン、 　　　　この日の為に開けたいワイン、 　　　　　　　大事に保管していたワイン、 　　　　　　　　　などを持参してください。 　　　但し、 ・必ず予約を入れてください。 ・持込み料は１本につき弐千円でお願いします。 ・店主に、出来れば僅かに残してください。 コーヒー豆は自家焙煎です。 上の写真が手回しの焙煎機です。 ガスレンジの直火で珈琲豆を炒リます。 （特注品：ｂｙ白石自動車工業製） エスプレッソは20世紀初頭に蒸気機関車をヒントにボイラーを 活用して開発されました。イタリアではコーヒーといえば エスプレッソを指します。短時間に抽出するためカフェインが 少なく、香りと凝縮した味わいが特徴です。 気分をリフレッシュさせ、食事の最後のエスプレッソは 生活の中に潤いを与える飲み物です。 コーヒーの香りは、ストレスを緩和しリラックス させてくれる効果と、脳の機能を活発にしてくれます。 　コーヒーの成分にはピロリ菌や大腸菌を激減させ 　食中毒に有効とされています。 　 イタリアでは砂糖を２杯ほど入れて飲みます。しかし、 日本人の抹茶や煎茶の苦味に対する味覚は固有の文化だと 考えています。そこで、食後のコーヒーにはさっぱりした、 口当たりの良い苦味のある味わいに仕上げたいと思い、 モカ マタリを自家焙煎しています。モカを焼くのは私の おもいれもありますが、料理の締めくくりにふさわしい 味わいであると考えているからです。 地図 大きな地図で見る 地下鉄東豊線　ススキノ駅 地下鉄南北線　ススキノ駅 地下鉄東西線　11丁目駅 市電　中央区役所前 　　　　　　　より 　　　徒歩おおむね10分 より大きな地図で 保存した場所 を表示 シェフのプロフィール 名 前　：北島 睦雄 生まれ：１９５５年（昭和３０年）６月２０日 　　　　　青森県弘前市生まれ、札幌育ち 　　　　　ちなみに、先祖は富山県氷見市の在 料理人になるきっかけ：プロカメラマンを志し、菊川康男に師事するも断念。 　　　　　　　　　　　　　　この師匠の食道楽に影響される。 　　　　　　　　　　　　　　家業が八百屋の関係で、とあるイタリアンレストラン 　　　　　　　　　　　　　　のシェフと知り合う、イタリアワインへの好感と素材 　　　　　　　　　　　　　　の持ち味を料理する手法に共感を抱き、このシェフの 　　　　　　　　　　　　　　元で修行する。 料理のスタイル：北海道の中で体現できるイタリア料理。 胸を貸してくれた人：師匠。数多の道楽者。 趣味：ＪＡＺＺを聞くこと、庭の手入れ（高山植物を含めツツジが好き）、 　　　 イタリアワイン収集、読書（作家が気に入るとトコトン読む）、ドライブ。 　　　　　　好きなジャズマン　バッド パウエル（体からほとばしり出る音） 　　　　　　　　　　　　　　　　　 ハービー ハンコック（全身がリズムの塊） 　　　　　　　　　　　　　　　　　 ジャコ パストリアス（冷静な狂気） 　　　　好きなイタリアワイン　はんなりとしたタンニン、水を打ったような酸、 　　　　　　　　　　　　　　　　　ゆったりとした果実味と華やかな香りの、 　　　　　　　　　　　　　　　　　寡黙なネッビオーロから造られるワイン。 　　　　　　　　　　　　　　　　　弾力があり馨るようなタンニン、優雅で華奢な 　　　　　　　　　　　　　　　　　酸、燦然とした果実味、薫るような香りの、 　　　　　　　　　　　　　　　　　雅醇なサンジョヴェーゼから造られるワイン。 　　　　　　　　　　　　　　　　　ミネラリーで一輪の花のような白ワイン。 　　　　　　　　　　　　　　　　　その他イタリアで造られるワイン。 性癖：収集癖 好きな色：赤（モーリス ヴラマンクの赤の使い方、 　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　アルファー　ロメオの車体色）