＜田舎母的小甜餅　〜なんちゃってカントリーマァムクッキー〜＞

＜材料　直径6cmのもの20個分＞ 無塩バター　　　　　　　　　　　　　140g 三温糖　　　　　　　　　　　　　　　　70g バニラオイル　　　　　　　　　　　小さじ１ 卵（Lサイズ）　　　　　　　　　　　　１個分 ●薄力粉　　　　　　　　　　　　　 　200g ●ベーキングパウダー　　　　　小さじ１ ●シナモン　　　　　　　　　　　　小さじ１ ●オールスパイス　　　　　　　　小さじ１ チョコレートチップ　　　　　 　　　　100g ○白生あん　　　　　　　　　　　　　150g ○三温糖　 　　　　　　　　 　　　　　50g ○水　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

作り方

１　無塩バターを室温にもどして柔らかくしておく。●の材料をあわせて２回ふるう。○の材料を小鍋に入れて弱火で練り、ややぼってりとした餡に仕上げ（冷めると固くなるので少し水っぽいくらいで止める）、完全に冷ましておく。 ２　無塩バターを柔らかくホイップし、三温糖を加えてよく混ぜる。卵、バニラオイルの順に加えてその都度よく混ぜる。 ３　２に１の1/3量を入れ、泡だて器でしっかり混ぜる。次に残りの粉を半量加え、今度はゴムベラに変えてさっくりと混ぜる。半分混ざりかけたら残りの粉も加えて、さっくりと混ぜる。 ４　生地を30等分する。うち10個を半分に分ける。大きいものと小さいものが20個ずつできる。白あんにチョコチップを混ぜ、20等分する。 ５　大きい方の生地を直径４cmくらいの円形にし、チョコチップ入り餡を一回り小さなコイン状に整形してのせ、小さい方の生地をかぶせてふたをする。継ぎ目を整えて、厚み1cm程度に整える。 ６　ベーキングシートをしいた天板に間隔を開けて並べる。焼いている間に広がるので、無理にくっつけないようにする。180度で15〜18分ほど焼く。

ポイント・メモ

○　焼き上がりは柔らかめですが、乾燥してしまうと美味しくないのでほどほどに。ガスオーブンなら15分でいいでしょう。