| 大湯温泉は新潟県内でも有数の豪雪地。ここで採れる山菜、川魚、キノコなどは特に美味しいと 言われております。自然の恵みを大切にし、また、魚沼に昔から伝わっている山菜料理、郷土料理を 皆様に喜んで召し上がっていただけますよう日々努力しています 温泉旅館です。 |
四季の食材に こころをこめて
| 春 雪が消えフキノトウ ゼンマイ ウド ワラビなど 次々と顔を出す 一年で一番わくわくの時 |
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| 左から・コゴミ・ウルイ・アザミ | フキノトウごま和え 山菜の中で一番早いフキノトウ |
フキノトウ・コゴミ コシアブラの天ぷら |
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| コゴミ ごま和え | ヤマウドのきんぴら |
ヤマウド 焼味噌添え |
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| 木の芽ご飯 おにぎり （アケビの新芽） |
木の芽 (巣ごもり） （アケビの新芽） |
山菜汁 フキ・ウド・ウルイ・輪麩（わふ） |
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| ちりめん山椒 | ウルイ 梅味噌和え （オオバギボウシ） |
ちまき これを持って 山菜採り |
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| ヤマタケノコのニシン味噌 （ネマガリダケ） |
ヤマタケノコ わっぱ飯 |
ワラビ土佐酢 |
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| 夏 低農薬野菜を使用しています |
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| 氷皿 お造り | おくら納豆 | 魚野川の 天然アユ 塩焼き |
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| 夏野菜の天ぷら | 新潟名産 梨ナスの 漬け物 |
佐梨川で釣った イワナを炭火焼きで |
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| 秋・冬 野菜 キノコなど食材は豊富です |
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| ほっけずし 仕込み | けんちん汁 肉が入らない 鎌倉 建長寺風 |
ぜんまいの煮物 季節を問わずお出しできます |
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| ナラタケとワラビの炒め物 | 奥只見湖でカラ針で釣った ワカサギの天ぷら 泥臭くなく 評判 |
キノコの のっぺ 地元 中越の郷土料理ですが 難しいです |
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| イワナの燻製 （冷燻） すだちを絞っても良いですが ドレッシングをかけても旨いです |
ニジマスの燻製 (温燻） 本来は 岩魚をいろりの上に 吊るし 乾燥させます |
佐梨川のカジカの炭火焼 ハゼに似た魚 カジカ酒で一杯 |
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| 神楽南蛮 塩辛 | ナラタケ生姜和え | 寄せ鍋 |
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| かぶら寿し 美雪マスで 加賀の 郷土料理に挑戦 |
きっこうし漬け 魚沼は かぶでなく 大根と鮭 |
イワナずし 昔の人は 秋 いっぱい釣って 春までの保存食にしました |
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